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一种西瓜黄豆酱的制备方法
- 专利权人:
- 南京仙草堂生物科技有限公司
- 发明人:
- 史月龙,曾宋君,吴英亮,刘文斌,吴坤林,汤静
- 申请号：
- CN201710940505.X
- 公开号：
- CN107581506A
- 申请日:
- 2017.10.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王华
- 摘要：
- 一种西瓜黄豆酱的制作方法，具体包括清洗、蒸豆、捂豆、晒豆、下料、晒酱六个步骤，本发明在捂豆的过程中用米曲霉对黄豆进行发酵，能提高长出霉曲的成功率，同时也能抑制其他杂菌的生长；凉席或竹编具有透气性，使得捂豆过程中发热产生的水汽能及时排出，避免黄豆会发粘直至发臭；在晒酱时，由于酱的上下部的受热程度不同，浓稠度也不一样，要在每天早上用筷子按同一方向慢慢翻动，此时，黄豆酱经过一晚上晾凉透后，再进行翻动，避免黄豆酱会发酸；本发明提供了一种西瓜黄豆酱的制作方法，由此方法制得的西瓜黄豆酱，不仅营养丰富、口味佳，还具有降血糖、抗病毒、提高记忆力与延缓衰老的保健功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
