一种黄豆酱的制备方法
- 专利权人:
- 安徽咱家田生态农业有限公司
- 发明人:
- 王俊山,吴坤,段琳钰,段林森,段士平,段钰
- 申请号：
- CN201610845363.4
- 公开号：
- CN106235023A
- 申请日:
- 2016.09.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 李显锋
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黄豆酱的制备方法。该方法包括大豆精选→清洗→浸泡→装锅蒸制→拌面粉→发酵→后期成熟→灭菌→包装出厂，具体的，将浸泡后的大豆与乙酸钙、碳酸氢钠按1000:1.2‑1.5:2.1‑2.2的重量比混合均匀，再进行装锅蒸制，在浸泡后，将大豆与乙酸钙、碳酸氢钠混合蒸煮后在进行拌面发酵，能显著提高成品黄豆酱中的氨基酸态氮的含量，提高黄豆酱的营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
