GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE "VSEROSSIJSKIJ NAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT SOI ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOJAJSTVENNYKH NAUK"
发明人:
DOTSENKO SERGEJ MIKHAJLOVICH,Доценко Сергей Михайлович,IVANOV SERGEJ ANATOLEVICH,Иванов Сергей Анатольевич,KODIROVA GALINA ALEKSANDROVNA,Кодирова Галина Александровна,TUKSANOV MARAT MIKHAJDAROVICH,Тук
申请号：
RU2013135963/13
公开号：
RU0002561215C2
申请日:
2013.07.30
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to a method for manufacture of soya based protein-and-vitamin products. A disperse protein system is prepared by way of combined disintegration of soya bean and onion components in water medium at a weight ratio of 1:1:8. The organic acid coagulating solution is represented by 5%-water solution of ascorbic or amber of lactic or malic acid or their combination. Isolated coagulate is conditioned till moisture content is equal to 10-80%. A whey-based protein-and-vitamin-and-lycopene beverage is prepared by way of mixing with tomato paste containing 25-30% of dry substances, the weight ratio of whey to paste being 1:1.EFFECT: according to the nonwaste technology, the method allows to manufacture protein-and-vitamin products with a fine onion aroma, having a pleasant colour with a green tone, increased biological value and antioxidant activity.1 dwg, 1 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения белково-витаминных продуктов на основе сои. Готовят белковую дисперсную систему путем совместной дезинтеграции соевого и лукового компонентов в водной среде при весовом соотношении 1:1:8. В качестве коагулирующего раствора органической кислоты используют 5%-ный водный раствор аскорбиновой, или янтарной, или молочной, или яблочной кислот, или их комбинации. Отделенный коагулят доводят до влажности 10-80%. На основе сыворотки готовят белково-витаминно-ликопиновый напиток путем ее смешивания с томатной пастой, содержащей 25-30% сухих веществ, в весовом соотношении сыворотка:паста 1:1. Способ позволяет на основе безотходной технологии получать белково-витаминные продукты с тонким ароматом лука, имеющие приятный цвет с зеленым оттенком, обладающие повышенной биологической ценностью и антиоксидантной активностью. 1 ил., 1 пр.
