Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" (RU)
发明人:
Доценко Сергей Михайлович (RU),Скрипко Ольга Валерьевна (RU),Купчак Дарья Владимировна (RU)
申请号：
RU2011135554/13
公开号：
RU2011135554A
申请日:
2011.08.25
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages preparation of a protein-carbohydrate mixture of a soya and a vegetable components, the mixture separation into a liquid and an insoluble fractions and protein coagulation in the liquid fraction with an organic acid solution. The protein-carbohydrate mixture is prepared by way of combined disintegration of a protein and a vegetable components in water medium at the specified ratio. Coagulation of protein in the liquid fraction separated from the insoluble fraction is performed at a temperature of 65-70°C with a 5% water solution of ascorbic acid. The produced clot and insoluble soya-and-vegetable residue are moulded and conditioned till moisture content is equal to 9-70%.EFFECT: invention allows to manufacture functional food products containing complementary vegetal protein with all the indispensable amino acids, cellular tissue and an antioxidant complex.3 cl, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление белково-углеводной смеси из соевого и овощного компонентов, ее разделение на жидкую и нерастворимую фракции и коагуляцию белка в жидкой фракции раствором органической кислоты. Белково-углеводную смесь готовят путем совместной дезинтеграции белкового и овощного компонентов в водной среде при определенном соотношении. Коагуляцию белка в отделенной от нерастворимой жидкой фракции осуществляют при температуре 65-70°С 5%-ным водным раствором аскорбиновой кислоты. Полученный сгусток и нерастворимый соево-овощной остаток формуют и доводят до влажности 9-70%. Изобретение позволяет получить функциональные пищевые продукты, которые содержат в своем составе комплементарный растительный белок со всеми незаменимыми аминокислотами, клетчатку и антиоксидантный комплекс. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
