DOTSENKO SERGEJ MIKHAJLOVICH,Доценко Сергей Михайлович,IVANOV SERGEJ ANATOLEVICH,Иванов Сергей Анатольевич,KUBANKOVA GALINA VIKTOROVNA,Кубанкова Галина Викторовна,OBUKHOV EVGENIJ BORISOVICH,Обухов Евг
申请号：
RU2013138537/13
公开号：
RU0002546279C2
申请日:
2013.08.19
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for protein-and-carbohydrate-and-vitamin products manufacture with soya usage involves preparation of a protein carbohydrate disperse system, protein substances coagulation in such system and the coagulate separation from whey. The disperse protein system is prepared by way of combined disintegration of soya seeds and green vegetative part of dill or parsley or celery or basil or thyme or majoram or estragon or sorrel or nettle or mint or leaves of spinage or horseradishes or currant or their combination with subsequent protein coagulation in the system with 5% ascorbic acid water solution. The coagulate is conditioned till moisture content is equal to 10-85% whey is mixed with tomato paste at a weight ratio of 1:1 to produce protein-and-vitamin sauce.EFFECT: invention allows to manufacture protein-and-carbohydrate-and-vitamin products having an antioxidant complex and high biological value the process performance is higher.1 dwgИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве продуктов питания повышенной биологической ценности. Способ получения белково-углеводно-витаминных продуктов с использованием сои включает приготовление белковой углеводной дисперсной системы, коагуляцию белковых веществ в ней, отделение коагулята от сыворотки. Белковую углеводную дисперсную систему готовят путем совместной дезинтеграции в водной среде семян сои и зеленой вегетативной части укропа, или петрушки, или сельдерея, или базилика, или тимьяна, или майорана, или тархуна, или щавеля, или крапивы, или мяты, или листьев шпината, или хрена, или смородины, или их комбинаций с последующей коагуляцией белка в ней 5% водным раствором аскорбиновой кислоты. Отделенный коагулят доводят до влажности 10-85%, а сыворотку смешивают с томатной пастой в весовом соотношении 1:1, получая белково-витаминный соус. Изобретение позволяет получить белково-углеводно-витаминные продукты, которые имеют антиоксидантный комплекс (вита
