GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE "VSEROSSIJSKIJ NAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT SOI ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKH NAUK"
发明人:
DOTSENKO SERGEJ MIKHAJLOVICH,Доценко Сергей Михайлович,DOTSENKO ALENA SERGEEVNA,Доценко Алёна Сергеевна,KUBANKOVA GALINA VIKTOROVNA,Кубанкова Галина Викторовна,IVANOV SERGEJ ANATOLEVICH,Иванов Сергей
申请号：
RU2014119662
公开号：
RU2570627C1
申请日:
2014.05.15
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: soya beans are soaked until the moisture content is 50-60%. Resultant soya beans and coarsely milled cinnamon sticks are disintegrated in a water medium, the weight ratio of the components (soya bean:cinnamon:water) being 1.0:0.1:7.0, to produce a suspension in the form of an insoluble residue and soya bean milk. One performs thermal-acid coagulation of protein substances by way of addition of a solution of organic acids or their compositions at a ratio of 1:1 into the soya-and-cinnamon suspension. The coagulate is separated and conditioned till the moisture content is 10-70%. The insoluble soya-and-cinnamon residue moulded, dried and milled. The coagulate with moisture content equal to 10-70% is mixed with honey, the weight ratio of coagulate to honey being 1:(0.1-0.3). Whey is mixed with honey, the ratio of whey to honey being 1:(0.02-0.04).EFFECT: invention allows to manufacture products with increased organoleptic properties, increased biological value and antioxidant activity.4 cl, 1 dwg, 1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Замачивают семена сои до влажности 50-60%. Дезинтегрируют полученные семена сои и крупно измельченные палочки корицы в водной среде при весовом соотношении компонентов соя:корица:вода как 1,0:0,1:7,0 с получением суспензии в виде нерастворимого остатка и соевого молока. Проводят термокислотную коагуляцию белковых веществ путем добавления в соево-коричную суспензию раствора органических кислот или их композиций в соотношении 1:1. Отделяют коагулят и доводят его до влажности 10-70%. Нерастворимый соево-коричный остаток формуют, сушат и измельчают. Коагулят влажностью 10-70% смешивают с медом в весовом соотношении коагулят:мед как 1:(0,1-0,3). Сыворотку смешивают с медом в соотношении сыворотка:мед как 1:(0,02-0,04). Изобретение позволяет получить продукты с повышенными органолептическими показателями и повышенной биологической ценностью, с антиоксидантной активностью. 3 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 пр.
