Procedure to remove fluoride from a catch of crustaceans, characterized in that the crustaceans, immediately after they have been landed and at a temperature of approximately the ambient temperature of the water, disintegrate into smaller particles, and fresh water is added to the disintegrated material and encourages at an optimum temperature to add an enzyme, or enzymatic, proteolytic and temperature composition at which the enzyme or enzymes added are allowed to work for no more than 100 minutes, the hydrolyzed material being fed to a separation device to separate solids of the processed material, and through this removal of the solids fraction, reduce the fluorine content of the remaining protein material by at least 85%, being the added (exogenous) and natural (endogenous) enzymes in the hydrolysis of disintegrated protein material deactivated before, during or after the withdrawal of the sole fraction two of the enzymatically processed material.Procedimiento para retirar flúor de una captura de crustáceos, caracterizado porque los crustáceos, inmediatamente después de haber sido desembarcados y a una temperatura de aproximadamente la temperatura ambiente del agua, se disgregan en partículas más pequeñas, y al material disgregado se le añade agua dulce y se alienta a una temperatura óptima para añadir una enzima, o composición enzimática, proteolítica y temperatura a la cual a la enzima o enzimas añadidas se les permite trabajar durante no más de 100 minutos, siendo el material hidrolizado alimentado a un dispositivo de separación para separar sólidos del material procesado, y a través de esta retirada de la fracción de sólidos, reducir el contenido de flúor del material proteínico restante en al menos el 85 %, siendo las enzimas añadidas (exógenas) y naturales (endógenas) en la hidrólisis de material proteínico disgregado desactivadas antes, durante o después de la retirada de la fracción de sólidos del material procesado enzimáticamente.
