A canola or rapeseed protein isolate having a protein content of at least 90% (w / w) comprising i) a first class of proteins having a molecular weight of 60 kDa to 80 kDa, the first class comprising from 60% to 90% (w / w) proteins of the isolate； ii) a second class of proteins having a molecular weight of 10 kDa to 30 kDa, the second class of proteins comprising 10% to 30% (w / w) of the isolate； and iii) a third class of proteins having a molecular weight of less than about 10 kDa, the third class of proteins comprising 2% to 10% (w / w) of the isolate, said isolate has a solubility of at least 95 % (w / w) and a fiber content of less than 1%, where the molecular weight of the proteins is obtained using gel permeation chromatography and where the solubility of the isolate is measured in a borate-buffer solution. phosphate having a pH of 6.5 to 7.5 and the isolate is at a concentration of approximately 1% (w / w).Un aislado de proteína de canola o colza que tiene un contenido de proteínas de al menos el 90 % (p/p) que comprende i) una primera clase de proteínas que tienen un peso molecular de 60 kDa a 80 kDa, comprendiendo la primera clase de proteínas del 60 % al 90 % (p/p) del aislado； ii) una segunda clase de proteínas que tienen un peso molecular de 10 kDa a 30 kDa, comprendiendo la segunda clase de proteínas del 10 % al 30 % (p/p) del aislado； y iii) una tercera clase de proteínas que tienen un peso molecular de menos de aproximadamente 10 kDa, comprendiendo la tercera clase de proteínas del 2 % al 10 % (p/p) del aislado, dicho aislado tiene una solubilidad de al menos el 95 % (p/p) y un contenido de fibra de menos del 1 %, en donde el peso molecular de las proteínas se obtiene usando cromatografía de permeación en gel y en donde la solubilidad del aislado se mide en una solución de tampón de borato-fosfato que tiene un pH de 6,5 a 7,5 y el aislado está a una concentración de aproximadamente el 1 % (p/p).
