The present invention provides a method to convert insects or worms into nutrient streams, such as a fat-containing, an aqueous proteinaceous- containing and a solid-containing fraction. The method comprises the steps of: (a) squashing insects or worms thereby obtaining a pulp, (b) subjecting the pulp to enzymatic hydrolysis obtaining thereby a hydrolysed mixture, (c) heating the hydrolysed mixture to a temperature of 70-100°C, and (d) subjecting the mixture to a physical separation step, preferably decanting and/or centrifuging. The fat-containing fraction comprises at least 80 wt.% insect or worm fat of which at least 30 wt.% are saturated fats. The aqueous proteinaceous fraction can be dried to obtain dried proteinaceous material, which contains at least 45 wt.% insect or worm protein-derived matter and at most 25 wt.% insect or worm fat based on dry weight, and has a pepsin digestibility of at least 50%. The resulting nutrient streams can be used in food, feed and pharmaceutical industry.La présente invention concerne un procédé pour transformer des insectes ou des vers en flux de nutriments, tels quune fraction contenant des matières grasses, une fraction aqueuse protéique et une fraction contenant des matières solides. Le procédé comprend les étapes consistant à : (a) écraser des insectes ou des vers afin dobtenir une pâte, (b) soumettre la pâte à une hydrolyse enzymatique afin dobtenir un mélange hydrolysé, (c) chauffer le mélange hydrolysé à une température de 70-100°C, et (d) soumettre le mélange à une étape de séparation physique, de préférence par décantation et/ou centrifugation. La fraction contenant des matières grasses comprend au moins 80 % en poids de matière grasse dinsectes ou de vers, dont au moins 30 % en poids de graisses saturées. La fraction aqueuse protéique peut être séchée afin dobtenir une matière protéique séchée, qui contient au moins 45 % en poids de matières protéiques dérivées dinsectes ou de vers, et au maximum 25 % en poids de mati
