Disclosed is a fat-free or low-fat yoghurt having a rich and creamy texture like yoghurts produced using whole-fat milk. A proper amount of a milk protein, such as a defatted milk powder that has been deamidated with a protein deamidase, is added to a fat-free or low-fat raw material milk. Alternatively, a proper amount of a milk protein, such as a defatted milk powder, is added to a fat-free or low-fat raw material milk, and the resulting mixture is subjected to a deamidation treatment with a protein deamidase so that the percentage of deamidation reaches a proper level. In this manner, a fat-free or low-fat milk raw material having a milk protein mass and a percentage of deamidation both falling within proper ranges can be prepared. A yoghurt is produced using the milk raw material.Linvention concerne un yoghourt à faible teneur en matières grasses ou sans matière grasse possédant une texture épaisse et crémeuse comparable à celle dun yoghourt fabriqué avec du lait entier.Le yoghourt de linvention est fabriqué en mettant en œuvre un lait de départ sans matière grasse ou à faible teneur en matières grasses qui est dosé pour que la masse de protéine et le rapport de désamidation de protéine de lait soient compris dans une plage adéquate, par lajout à un lait de départ sans matière grasse ou à faible teneur en matières grasses dune quantité adéquate de protéine de lait telle quun lait écrémé ayant subi un traitement de désamidation au moyen dune désamidase de protéine, ou par un traitement de désamidation de manière à ce que le rapport de désamidation corresponde à une plage adéquate au moyen dune désamidase de protéine après ajout en quantité adéquate dune protéine de lait telle quun lait écrémé à un lait de départ sans matière grasse ou à faible teneur en matières grasses.全脂肪乳を用いて製造したヨーグルトのように濃厚でクリーミーな食感を有する無脂肪又は低脂肪ヨーグルトを提供する。無脂肪又は低脂肪の原料乳に、タンパク質脱アミド酵素により脱アミド処理された脱脂粉乳等の乳タンパク質を適正量添加することにより、あるいは無脂肪又は低脂肪の原料乳に脱脂粉乳等の乳タンパク質を適量添加した後タンパク質脱アミド酵素により脱アミド化率が適正範囲となるよう脱アミド処理することに
