Process for the manufacture of a non-pourable edible water-in-oil emulsion comprising at least 50 wt. % of total fat, comprising the following steps: a. providing 5 to 90 wt. % of hardstock fat, based on the weight of total fat, in liquid form； b. providing a liquid mixture of water and oil, wherein the mixture has a temperature below the melting point of the hardstock fat； c. mixing the hardstock fat in liquid form with the liquid mixture of water and oil； wherein the temperature of the mixture provided at step 'c' is below the melting point of the hardstock fat, and wherein the amount of trans unsaturated fatty acid is less than 5 wt. %, based on the weight of total fat.L'invention concerne un procédé de fabrication d'une émulsion eau dans l'huile comestible, non fluide, comprenant au moins 50 % en poids de matières grasses totales, le procédé comprenant les étapes suivantes : a. prendre 5 à 90 % en poids de matières grasses solides, par rapport au poids de matières grasses totales, sous forme liquide ； b. prendre un mélange liquide d'eau et d'huile, le mélange présentant une température inférieure au point de fusion des matières grasses solides ； c. mélanger les matières grasses solides sous forme liquide avec le mélange liquide d'eau et d'huile ； la température du mélange de l'étape « c » étant inférieure au point de fusion des matières grasses solides, et la quantité d'acides gras trans insaturés étant inférieure à 5 % en poids, par rapport au poids des matières grasses totales.
