Perishable products, such as food products, can be preserved by cooling to temperatures below their freezing point without ice crystallization. In some embodiments, the perishable product is cooled to temperatures below the freezing point of water while a pulsed electric field and oscillating magnetic field are applied to the product. Apparatus for supercooling perishable products are also provided and include a pulsed electric field generator and an oscillating magnetic field generator.L'invention concerne des produits périssables, tels que des aliments, qui peuvent être conservés par refroidissement à des températures inférieures à leur point de congélation sans cristallisation de glace. Dans certains modes de réalisation, le produit périssable est refroidi à des températures inférieures au point de congélation de l'eau, tandis qu'un champ électrique pulsé et un champ magnétique oscillant sont appliqués au produit. L'invention concerne également un appareil de surfusion de produits périssables, qui comprend un générateur de champ électrique pulsé et un générateur de champ magnétique oscillant.
