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酱卤鸡肉制品的加工工艺
- 专利权人:
- 北京市华都峪口禽业有限责任公司
- 发明人:
- 刘晨燕,陈文平
- 申请号：
- CN201310102042.1
- 公开号：
- CN103141863A
- 申请日:
- 2013.03.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 陈子英
- 摘要：
- 本发明涉及一种酱卤鸡肉制品的加工工艺，至少依次包括鸡体的注射腌制环节和煮制环节，所述注射腌制环节采用的注射液的成分包括复合型磷酸盐、大豆蛋白、卡拉胶和水，所述煮制环节为采用香辛料对注射腌制后的鸡体进行煮制，所述香辛料进行研碎处理后使用。本发明对鸡体进行注射腌制，使注射液能快速进入鸡体各部位，料液中的成分通过对肌纤维组织的破坏，能大大增加肉质的保水性，提高口感嫩度，将香辛料在煮制前进行研碎，使香辛料与汤液的接触面积明显增加，在肌肉组织松软的前提下，有利于香味物质的渗透，提高产品的香辛料口味，使制作的酱卤鸡制品口感嫩滑，肉质鲜香。采用本发明的方法，可以短时间内解决产品入味的问题，加速生产效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
