FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves baked milk pasteurisation at a temperature of 78±2°C during 30 seconds, cooling, introduction of a direct addition starter (while stirred), containing strains of Lac. Lactis, Lac. Cremoris, Str.termophilus, ripening during 6-7 hours till formation of a clot with acid content equal to 76-80°T, clot cutting, removal of part of whey, stevioside addition, curd clot boiling out (under continuous stirring conditions) at a temperature of 92°C during 1.5 hours, pressing and cooling.EFFECT: invention allows to manufacture a product with high protein content, with a sweet caramel taste and baked milk aroma, low energy value and extended storage life.3 tbl, 2 exСпособ включает пастеризацию топленого молока при температуре 78±2°С в течение 30 секунд, охлаждение, внесение при перемешивании закваски прямого внесения, содержащей штаммы Lac. Lactis, Lac. Cremoris, Str. termophilus, сквашивание до образования сгустка кислотностью 76-80°Т в течение 6-7 ч, разрезку сгустка, удаление части сыворотки, добавление стевиозида, вываривание творожного сгустка при температуре 92°С в течение 1,5 часа при непрерывном перемешивании, прессование и охлаждение. Изобретение позволяет получить продукт с высоким содержанием белка, со сладким карамельным вкусом и ароматом топленого молока, низкой энергетической ценностью и увеличенным сроком хранения. 3 табл., 2 пр.
