Государственное научное учреждение Якутский научно-исследовательский институт сельского хозяйства Россельхозакадемии (RU)
发明人:
Абрамов Алексей Федорович (RU),Степанов Константин Максимович (RU),Елисеева Людмила Иннокентьевна (RU)
申请号：
RU2012100610/10
公开号：
RU2012100610A
申请日:
2012.01.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. The method envisages milk raw material thermal treatment by way of pasteurisation at a temperature of 90±2°C with maintenance for up to 10 minutes, cooling to a fermentation temperature equal to 37±2°C, ripening during 10-12 hours with subsequent ageing at a temperature of 10-12°C during 2-3 months till Turner acidity is equal to 85° - 130°. The vegetal additive is represented by berries or milled dry common wormwood leaves with moisture content equal to 13% in an amount up to 5%. Then one performs cooling to a temperature equal to 3-8°C, dispensing into polystyrene or polypropylene bottles and freezing at a temperature no higher than minus 30°C.EFFECT: invention allows to enhance nutritive and biological value of the product with long storage life in the frozen form.1 dwg, 3 tblИзобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает термическую обработку молочного сырья пастеризацией при температуре 90±2°C с выдержкой до 10 минут, охлаждение до температуры заквашивания 37±2°C, сквашивание в течение 10-12 часов с последующим созреванием при температуре 10-12°C в течение 2-3 месяцев до кислотности по °T от 85° до 130°. В качестве растительной добавки используют ягоды или измельченные сухие листья полыни обыкновенной с влажностью 13% в количестве до 5%. Затем проводят охлаждение до температуры 3-8°C, розлив в полистирольные или полипропиленовые бутылки и замораживание при температуре не выше минус 30°C. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность продукта с длительным сроком хранения в замороженном виде. 1 ил., 3 табл.
