FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. According to the proposed method, one performs preliminary thermal treatment of potato pieces at a temperature of approximately 120°F - 135°F during approximately 20 - 35 minutes, potato pieces cooking so that the potato pieces preserve their structural integrity, moisture removal from the potato pieces and freezing of the latter. Then the potato pieces are packaged into a heatable vessel.EFFECT: ensuring production of integral potato pieces for preparation of puree with structure unimpaired.28 cl, 1 dwg, 1 tblИзобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу проводят предварительную термообработку кусочков картофеля при температуре от около 120°F до около 135°F в течение от около 20 минут до около 35 минут, варку кусочков картофеля таким образом, чтобы указанные кусочки картофеля сохранили структурную целостность, удаление влаги из кусочков картофеля и их замораживание. Затем кусочки картофеля упаковывают в разогреваемую емкость. Предложенное изобретение обеспечивает получение целых кусочков картофеля для приготовления пюре с ненарушенной структурой. 2 н. и 26 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл.
