FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a method for preservation of olive oil contained in a frozen paste produced of milled olives. The olive oil preservation method consists in freezing a paste produced of milled olives at a temperature from nearly 0°C to -40°C before malaxation.EFFECT: invention allows to produce olive oil with superior analytical and organoleptic characteristics.9 cl, 5 dwg, 7 tbl, 3 exИзобретение относится к способу консервирования оливкового масла, содержащегося в замороженной пасте, полученной из измельченных оливок. Способ консервирования оливкового масла состоит из замораживания пасты, полученной из измельченных оливок, при температуре от около 0°С до -40°С перед процессом малаксации. Изобретение позволяет получить оливковое масло с превосходными аналитическими и органолептическими характеристиками. 4 н. и 5 з.п. ф-лы, 5 ил., 7 табл., 3 пр.
