一种快速成熟的无骨发酵火腿及其加工工艺
- 专利权人:
- 中国肉类食品综合研究中心
- 发明人:
- 李金春,杨君娜,王守伟,李家鹏,许随根,陈文华,黄鑫,陈曦,曲超,乔晓玲,郭雅
- 申请号：
- CN201910343289.X
- 公开号：
- CN110236131A
- 申请日:
- 2019.26.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种快速成熟的无骨发酵火腿及其加工工艺。本发明中的加工工艺,原料腿经过去骨、腌制、烟熏后,进行发酵后制得产品。本发明在保证了发酵火腿的风味、色泽、保质期的基础上,含盐量低,缩短了发酵时间,减少了制作过程对季节和环境的依赖性,保证了火腿质量和风味的均一性,便于火腿制作的产业化发展。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
