PURPOSE: A curing solution composition using Chaga for a smoked duck, the smoked duck using the same, and a method for manufacturing the same are provided to eliminate fat component from the smoked duck using the composition. CONSTITUTION: A curing solution includes Chaga mushroom powder 100 parts by weight, dried milk powder 5~20 parts by weight, salt 50~90 parts by weight, and water 800~1,800 parts by weight. A duck meat is dipped in the curing solution for 100 to 200 minutes in order to mature the duck meat. After the maturing process, moisture on the surface of the duck meat is dried. The matured duck meat is smoked at the temperature of 150 to 170 degrees Celsius for 70 to 100 minutes.본 발명은 차가버섯을 이용한 훈제오리에 관한 것으로, 특히 오리 특유의 잡 냄새를 제거하고 오리의 지방성분을 분해하여 기름을 줄인 담백하고 맛있는 훈제오리 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에서는 차가버섯 분말 100 중량부； 분유 5~20 중량부； 및 소금 50~90 중량부를 포함하는 훈제오리용 염지액 조성물과 이를 이용한 훈제오리 및 그 제조 방법이 제공된다. 본 발명에서는 여러 유용한 약리효과가 인정된 기능성 재료인 차가버섯을 이용하여 훈제오리 자체의 기호도를 높이는 동시에 기능성 식품으로서도 가치가 있는 훈제오리가 제공된다.
