정인호,이태규,정지영,윤창호,JEONG, IN HO,LEE, TAE GYU,JUNG, JI YEONG,YUN, CHANG HO
申请号：
KR1020110044827
公开号：
KR1020120126782A
申请日:
2011.05.12
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of smoked duck containing mulberry leaves and mulberry components is provided to remove the unique bad smell of duck meat. CONSTITUTION: A producing method of smoked duck containing mulberry leaves and mulberry components comprises the following steps: inserting duck meat and curing liquid into a tumbler, and aging the duck meat and absorbing the curing liquid(S10, S20)； and cooking the aged duck meat(S30). The curing liquid contains 9.5-10.5kg of mulberry leaves and mulberry extract for 100kg of duck meat. [Reference numerals] (AA) Meat coloring and softening agent, casein, whey, salt, nitrite, sugar, garlic, onion, MSG, red powder, erythorbic acid, beef powder, and mulberry extract； (S10) Preparing； (S20) Aging； (S30) Smoking본 발명은 뽕잎 및 오디 성분이 함유된 오리훈제 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 오리육에 침투 및 숙성되는 염지액을 발색연육제, 카제인, 유장, 소금, 아질산염, 설탕, 마늘, 양파, 글루탐산모노나트륨(MSG), 레드파우더, 에르솔빈산, 비프분말을 포함하는 양념재료에 뽕잎오디추출물을 혼합하여 조성함으로써 오리고기의 섭취와 동시에 뽕잎 및 오디가 갖고 있는 유용한 성분을 섭치할 수 있도록 하고, 오리육 특유의 냄새를 제거하는 것은 물론 육질의 부드러움을 살림으로써 변화하는 소비자들의 입맛에 맞도록 한 뽕잎 및 오디 성분이 함유된 오리훈제 제조 방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 뽕잎 및 오디 성분이 함유된 오리훈제 제조 방법은, 본 발명에 따른 뽕잎 및 오디 성분이 함유된 오리훈제 제조 방법은, 오리육을 준비하는 준비단계와； 상기 준비단계에서 준비된 오리육과 염지액을 텀블러에 넣고 회전시켜 상기 오리육에 상기 염지액을 침투 및 숙성시키는 숙성단계와； 상기 숙성단계에서 숙성된 오리육을 굽는 훈제단계를 포함하되, 상기 숙성단계에서의 염지액은 상기 준비단계에서 준비된 오리육 100㎏당 발색연육제 0.98㎏, 카제인 0.6㎏, 유장 0.3㎏, 소금 0.39㎏, 아질산염 0.005㎏, 설탕 0.38㎏, 마늘 0.04㎏, 양파 0.03㎏, 글루탐산모노나트륨(MSG) 0.02㎏, 레드파우더 0.04㎏, 에르솔빈산 0.07㎏, 비프분말 0.1㎏을 포함하는 양념재료에 뽕잎과 오디를 삶아서 우려낸 뽕잎오디추출물 10±0.5kg을 혼합하여 조성되는 것을 특징으로 한다.
