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橡子猪干腌火腿低盐-K盐替代协同强化高温成熟的方法
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 章建浩,周光宏,王茜,徐幸莲,吴海舟,陈文彬
- 申请号：
- CN201610459762.7
- 公开号：
- CN106035603B
- 申请日:
- 2016.22.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种橡子猪干腌火腿低盐‑K盐替代协同强化高温成熟的方法,属于畜产品深加工技术领域。该方法采用地方黑猪与杜洛克杂交选育猪种,以橡子饲喂圈养为主饲养的“橡子猪”腿为原料,采用低盐K盐部分替代腌制协同“强化高温成熟”现代工艺,风干发酵成熟,腌制结束进行短时强化高温预处理,发酵成熟中期在火腿表面进行抗氧化涂层处理,开发得到橡子猪火腿新产品。该产品在显著降低火腿中氯化钠含量的同时,通过“强化高温成熟”工艺将火腿加工时间从传统干腌火腿10‑12月缩短到5‑6个月,产品的风味品质得到显著提升。本发明在大大提高干腌火腿生产效率的同时,保持和发扬了传统火腿风味品质特色,突出了“低盐火腿,高温发酵”这种突破国际传统的工艺特色,其产品更符合当今社会消费者对健康、营养、风味的需求,具有广阔的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
