一种能够提升低盐风干肠风味的混合发酵剂

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专利权人:

东北农业大学

发明人:

陈倩,扈莹莹,孔保华,刘骞,温荣欣

申请号：

CN201910659331.9

公开号：

CN110373353A

申请日:

2019.22.07

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

一种能够提升低盐风干肠风味的混合发酵菌株,属于微生物技术领域。本发明的三种细菌均保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC),其中戊糖片球菌R1保藏编号为:CGMCC No.9171,保藏日期为2014年05月16日,分类命名为戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus);本发明的弯曲乳杆菌2保藏编号为:CGMCC No.9172,保藏日期为2014年05月16日,分类命名为弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus);本发明的木糖葡萄球菌A2其菌种保藏编号为:CGMCC No.5049,保藏日期为2011年7月8日,分类命名为木糖葡糖球菌(Staphylococcus xylosus)。本发明的多菌株复合发酵剂能够降低风干肠的水分含量和pH,提升风干肠的特征挥发性化合物的含量,能够弥补KCl部分替代食盐而引起的苦味、涩味等感官缺陷。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/