The present invention relates to a thawing method of frozen pollock to minimize freshness and color and texture that can be felt in the ecology by minimizing the deterioration phenomenon that occurs when thawing frozen pollock (Dongtae). After applying, first thawing for 30-40 minutes at room temperature； Defrosting the first thawed frozen pollock containing the sun salt into the onion skin broth containing the sun salt and thawing it for 20 minutes, but defrosting the frozen pollock so as not to lose the juice； Removing the viscera without cutting the second thawed frozen pollock； Washing the frozen pollock with the intestines removed using onion skin broth； Removing the dried pollock from the water and aging it in a low temperature warehouse at 0~3℃ for 2-3 hours； And storing the aged frozen pollock at low temperature at 1 to 5°C.본 발명은 냉동명태(동태)를 해동시킬 때에 발생되는 변질현상을 최소화시켜서 생태에서 느낄 수 있는 신선도와 색깔 및 식감을 유지할 수 있게 하는 냉동명태의 해동방법에 관한 것으로, 냉동명태의 외면에 천일염을 바른 후 상온에서 30~40분 동안 1차 해동시키는 단계； 1차 해동된 상기 냉동명태를 천일염이 함유된 1차 해동된 상기 냉동명태를 천일염이 함유된 양파껍질 육수에 투입하여 20분 동안 해동시키되 냉동명태의 육즙이 손실되지 않도록 하여 2차 해동시키는 단계； 2차 해동된 상기 냉동명태를 절단하지 않은 상태에서 내장을 제거하는 단계； 내장이 제거된 상기 냉동명태를 양파껍질 육수를 이용하여 세척하는 단계； 세척된 상기 냉동명태를 물기를 제거한 후 0~3℃의 저온창고에서 2~3시간 동안 숙성시키는 단계； 및 숙성된 상기 냉동명태를 1~5℃에서 저온보관하는 단계；를 포함하여 구성된다.
