The present invention relates to a cooking method of a coating chicken for temperature restoration, in order for maintaining the best freshness of a chicken, having fresh beef juice, and keeping the taste of a crispy chicken. When adding a cut chicken in boiled oil, the temperature is rapidly decreased. The temperature is quickly restored and the cut chicken is fried in the restoring temperature. The frying time in the restoring temperature is critical in the present invention.COPYRIGHT KIPO 2016닭의 신선도가 최상으로 유지되고 육즙이 살아있으며 바삭한 치킨의 맛을 지키기 위하여 조각된 닭 한마리를 끓는 기름에 투입하면 온도가 급격히 떨어지는데 이 온도를 다시 빠르게 복원시키고 다시 복원된 온도에서 튀겨내는 시간이 육즙이 살아있는 온도복원 코팅치킨의 핵심기술이다
