In the present invention, when manufacturing beef jerky using beef, by drying the three times while varying the temperature and time in the drying process of the salt mixed and aged process, specifically dried at 60 ~ 80 ℃ and again The present invention provides a method of manufacturing beef jerky to process the drying process at room temperature three times so that the beef jerky can have a soft and fluffy texture.본 발명에서는 쇠고기를 이용하여 육포를 제조할 때, 염지 혼합 및 숙성 과정을 거친 쇠고기를 건조과정에서 온도와 시간을 달리하면서 3회에 걸쳐 건조함으로써, 구체적으로는 60~80℃에서 건조하고 이를 다시 상온에서 건조하는 과정을 3회에 걸쳐 가공함으로써 쇠고기 육포의 육질이 부드러우면서도 푹신푹신한 식감을 낼 수 있도록 하는 쇠고기 육포의 제조방법을 제시한다.
