The present invention relates to a method for dry-maturing beef. More specifically, the method includes a step of dry-maturing the beef at a high temperature for a predetermined period of time after dry-maturing the meat at a low temperature. Accordingly, the present invention can mature the core part of the beef to enhance the taste and flavor of the beef.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 소고기 건조숙성 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 저온에서 건조숙성을 거친 소고기를 고온에서 일정 기간 건조숙성함으로써 소고기의 심부까지 숙성되도록 하여 소고기의 맛과 향을 더욱 풍부하게 하는 소고기 건조숙성 방법에 관한 것이다.
