To provide a beef processed food which can be eaten with a feeling of sashimi reminiscent of raw eating and a manufacturing method thereof.SOLUTION: Lumps of beef are immersed in pickles containing koji (step S101), aged (step S102), vacuum wrapped one by one (step S103), steam, hot water or oven at 63 C Or more and 68 C. or less so that the center temperature of beef becomes 63 C. or more and 68 C. or less and the holding time at this heating temperature is 30 minutes after the center temperature of beef reaches this heating temperature To 240 minutes or less (step S104). This makes it possible to eat deliciously with a feeling of sashimi without heating cooking.BACKGROUND OF THE INVENTION【課題】生食を思わせるお刺身感覚で食することができる牛肉加工食品及びその製造方法を提供する。【解決手段】麹を加えた漬け液に牛肉の塊を漬け込み(ステップS101)、熟成させ(ステップS102)、1本ずつ真空包装をし(ステップS103)、蒸気,湯とうまたはオーブンにより、63℃以上68℃以下の加熱温度で、牛肉の中心温度が63℃以上68℃以下となるように加熱し、この加熱温度での保持時間を牛肉の中心温度がこの加熱温度に到達してから30分以上240分以下とする(ステップS104)。これにより、加熱調理せずにお刺身感覚で美味しく食することができる。【選択図】図1
