KIM, YOUNG MYOUNGKR,김영명,KIM, BYOUNG MOKKR,김병목,JI, IL YOUNGKR,지일용
申请号：
KR1020120138682
公开号：
KR1014014610000B1
申请日:
2012.12.03
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
Provided is a pre-treating method which includes a heat treatment step and a cooling treatment step of fish meat. The heat treatment provides a pretreatment method characterized by heating the fish meat for 10-20 minutes making the temperature of the center of the fish meat 40-45°C. According to the present invention, the flavor particular to fish meat can be maintained by the pretreatment method of fish meat. In addition, when fish cakes are manufactured using fish meat, fish cakes with the flavor particular to fish meat can be manufactured by applying the pre-treating method of fish meat according to the present invention, instead of adding seasonings to fish meat.COPYRIGHT KIPO 2014어육을 가열 처리 단계 및 상기 가열 처리 이후에 냉각 처리하는 단계를 포함하며, 상기 가열 처리는 상기 어육의 중심온도를 40 내지 45℃로 10 내지 20분간 가열하는 것을 특징으로 하는 어육의 전처리 방법을 제공한다. 본 발명에 따른 어육의 전처리 방법을 통하여 어육 고유의 풍미를 유지할 수 있다. 또한 어육을 이용한 어묵의 제조시 조미료를 첨가하는 대신, 본 발명에 따른 어육 전처리 방법을 이용하여 어육 고유의 풍미를 가지고 있는 어묵을 제조할 수 있다.
