A method of treating meat involves adding hemoglobin to the meat and applying the pressure to the meat at a sufficiently high pressure and for a period of time sufficient to rupture the cell walls of at least some microorganisms present in the meat. Pressure processing. The method removes meat pathogens and bacteria while preserving the natural color of the meat.肉を処理する方法は、肉にヘモグロビンを加えるステップと、十分に高い圧力および肉に存在する少なくともいくつかの微生物の細胞壁を破裂させるのに十分な期間で、肉への圧力の印加によって肉を圧力処理するステップと、を含む。上記方法は、肉の自然の色を保ちながら、肉の病原体およびバクテリアを除去する。
