The present invention provides a manufacturing method of hot spicy meat unpressed bean curd stew, which comprises a step of manufacturing hot spicy meat stew base by adding taro stems, bean sprout, bracken, boiled beef, spring onions and seasoning for hot spicy meat stew to beef broth, and boiling and a step of manufacturing stew by adding 20-50 parts by weight of unpressed bean curd, 5-25 parts by weight of chicken broth concentrate and 0.1-2 parts by weight of herb powder to 100 parts by weight of the hot spicy meat stew base, and boiling. The hot spicy meat unpressed bean curd stew according to the present invention contains hot spicy meat stew and unpressed bean curd, and chicken broth concentrate and specific herb components harmonized with them, so as to have abundant nutrients, to maintain the characteristic spicy taste of hot spicy meat stew and to provide a hearty flavor and a refreshing feeling instead of thick and fishy taste. As such, the hot spicy meat unpressed bean curd stew according to the present invention has an excellent taste and mouth feeling, an enriched flavor, and the whole preference that a user prefers.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 쇠고기 육수에 토란 줄기, 숙주, 고사리, 삶은 쇠고기, 파 및 육개장용 다데기를 첨가하고 끓여 육개장 베이스를 제조하는 단계 및 상기 육개장 베이스 100 중량부 대비 순두부 20~50 중량부, 닭 육수 농축액 5~25 중량부 및 허브 분말 0.1~2 중량부을 첨가하고 끓여 전골을 제조하는 단계를 포함하는 육개장 순두부 전골의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따른 육개장 순두부 전골은 육개장과 순두부 및 이와 조화되는 닭 육수 농축액 및 특정 허브 성분을 포함하고 있어서, 영양성분이 풍부하고 육개장 고유의 얼큰한 맛을 유지하면서 동시에 텁텁하고 비릿한 맛 대신 시원한 맛과 청량감을 나타낸다. 이로 인해, 본 발명에 따른 육개장 순두부 전골은 맛과 구감이 뛰어나고 풍미가 풍부하며 사용자가 선호하는 전체 기호도를 가진다.
