一种利用微波真空处理提高酿造酱油鲜度的方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 田玉庭,张翀,蒋雅君,庄玮婧,郑宝东
- 申请号：
- CN201910969462.7
- 公开号：
- CN110558536A
- 申请日:
- 2019.12.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用微波真空处理提高酿造酱油鲜度的方法,该方法包括豆粕的常压润水处理、微波真空处理、混料调湿、制作成曲、大罐发酵的步骤,其具体是对润水后的豆粕采用三段式微波真空处理,配以麸皮、古田红曲粉混料,并用米曲霉沪酿3.042为主的曲精控温控湿进行制曲工艺,在玻璃纤维材料发酵罐中以高盐稀态发酵方法进行露天发酵。本发明方法可稳定控制原料蛋白质变性,提高原料蛋白质的利用率和氨基酸生成率,经济效益显著;且所得酿造酱油风味醇厚、口感鲜甜、色泽明亮,氨基酸含量高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
