一种植物胚芽酱、植物胚芽酱油及其制备方法
- 专利权人:
- 河北淘大食品有限公司
- 发明人:
- 赵金梁,赵发
- 申请号：
- CN201910143852.9
- 公开号：
- CN109674023A
- 申请日:
- 2019.27.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提出一种植物胚芽酱、植物胚芽酱油及其制备方法,包括:膨化;酶解;制曲:蒸熟后接入米曲霉菌种或黑曲霉菌种,混合均匀得到曲料之后制得成曲;发酵:向成曲中加入盐水控制成曲成为含水量为50‑60%的稀醪,入发酵罐并接种稀醪重量0.4‑1.5%的枯草芽孢杆菌液发酵,15‑20d后得到植物胚芽酱;植物胚芽酱压滤后即可得到植物胚芽酱油。本发明将小麦胚芽或小麦胚芽与其他植物胚芽预处理后先挤压膨化,之后再酶解、制曲、发酵、压滤,可以将植物胚芽中的营养物质几乎全部转化,所制得的酱油滋味鲜美、口感纯正、酱香浓郁、营养丰富,生产周期相对较短且后续无需调味处理。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
