一种低盐酱油的酿造工艺及设备
- 专利权人:
- 江苏三金食品有限公司
- 发明人:
- 黄学贵
- 申请号：
- CN202111049162.0
- 公开号：
- CN113812604A
- 申请日:
- 2021.09.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本申请提供了一种低盐酱油的酿造工艺及设备，包括预处理黄豆、小麦，然后进行蒸煮、制曲。成曲一半放入发酵缸，进行低盐固态发酵；另一半放入陶缸进行高盐稀醪发酵，日晒夜露，自然发酵12个月，得到高盐酱油。将高盐酱油压榨过滤杀菌，得到成品高盐酱油。陶缸的缸口位置设置有环形凹槽，环形凹槽内安装支撑板，支撑板上设置有气孔，玻璃板覆盖在支撑板上。本申请在陶缸缸口设置有环形凹槽和带有气孔的支撑板，在支撑板上覆盖玻璃板，既能使酱醪晒太阳又能为酱醪挡雨；带有气孔的支撑板既能通风透气又能遮挡虫蝇，确保了发酵过程的食品安全卫生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
