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一种采用泡菜盐渍水制备风味酱油的方法
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 李洁芝,李恒,张其圣,李峰,黄静,陈相杰,冯宽
- 申请号：
- CN201610767610.3
- 公开号：
- CN106343520A
- 申请日:
- 2016.08.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品领域，具体为一种采用泡菜盐渍水制备风味酱油的方法。该方法包括步骤1）收集泡菜盐渍水，然后加入活性炭粉末，经搅拌和吸附后进行离心分离；2）在经过步骤1）后的液体中加入壳聚糖絮凝剂，再经搅拌、静置、过滤工艺处理得到的风味发酵液；3）将酱油成曲与风味发酵液混合的酱醅加入发酵罐或发酵池进行发酵，定时抽油淋浇；4）当醅液氨基态氮含量为 0.8～1g/100ml，前后一周无大变动时，意味醅已成熟，再通过浸出、调配、澄清、过滤、杀菌、包装，得到泡菜风味酱油产品。该方法可实现泡菜加工高盐盐渍水的回收及综合利用，同时实现酱油的清洁化生产，并显著提高酱油的风味、降低生产成本、提高企业生产效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
