一种低盐保健酱油的制备方法
- 专利权人:
- 河北淘大食品有限公司
- 发明人:
- 赵金梁,赵发
- 申请号：
- CN201610254592.9
- 公开号：
- CN105831695B
- 申请日:
- 2016.25.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品技术领域,特别是涉及一种低盐保健酱油的制备方法,包括原料膨化处理、多菌种制曲、发酵、淋油、配兑及灭菌,接种菌种为黑曲霉、米曲霉、红曲霉、乳酸菌、酵母菌、产氨短杆菌中的两种或两种以上,发酵工艺为高盐稀态或低盐固态发酵,其中盐水为氯化钠、氯化钾和柠檬酸钾调制的水溶液,按占盐水重量份数为:氯化钠1~45%,氯化钾1~60%,柠檬酸钾1~30%。制得的低盐保健酱油外观明亮,色泽鲜艳,具有浓郁的酱香和酯香,咸、鲜适口,营养丰富,同时具有降脂、降压、改善代谢病等多种保健功能,适于患有高血压、代谢病及缺钾病人食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
