异常维克汉姆酵母菌T1在酱油增香中的用途及增香工艺
- 专利权人:
- 张晨
- 发明人:
- 张晨
- 申请号：
- CN201711000762.1
- 公开号：
- CN108330074A
- 申请日:
- 2017.10.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种异常维克汉姆酵母菌T1在酱油增香中的用途及增香工艺,属于食品工程领域。本发明筛选得到的异常维克汉姆酵母菌T1菌株,该菌株已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,其保藏编号为CGMCC No:14662,其保藏时间为:2017年9月22日。该菌株有利于酱油的后期增香。不管是低盐固态发酵工艺还是无盐液态发酵工艺,香气成分的种类都会增多,特别是醇类和酯类,在低盐固态酱油中苯乙醇的含量原来的4.49%提高到14.34%;在无盐液态发酵中醇酯总含量由原来的38.1%提升到41.05%,增加了7.7%。在生香酵母的作用下,调和了酱油的醇香和酯香呈现酱油独有风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
