一种火腿酱油的制备方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 尹源明,叶兴乾,徐维昌,金妙仁
- 申请号：
- CN201710178798.2
- 公开号：
- CN106901315A
- 申请日:
- 2017.03.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种火腿酱油的制备方法，包括如下步骤：(1)将火腿皮与火腿骨与水混合，在95℃‑100℃下提取6‑10小时，得火腿提取液；(2)将所得火腿提取液替代部分盐水并与盐水一起加入成曲内，进行发酵，发酵完成后淋油、杀菌、冷却即得；或将盐水加入成曲中进行发酵，发酵完成后以所得火腿提取液替代部分淋油水并与淋油水一起进行淋油，然后经冷却、杀菌即得。本发明采用低盐固态发酵酱油生产工艺，将火腿提取液替代部分盐水加入成曲中或替代部分淋油水进行淋油，制备得到的火腿酱油营养丰富，口味鲜香。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
