一种鱼鲜汁的制备方法
- 专利权人:
- 浙江万里学院
- 发明人:
- 曹少谦,戚向阳,李丝丝,王正东,马丹妮,杨华
- 申请号：
- CN201810735370.8
- 公开号：
- CN108850999A
- 申请日:
- 2018.07.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种鱼鲜汁的制备方法。该方法是以鱼粉加工压榨液为原料,先添加复合酶快速降解原料蛋白,再加曲稀醪发酵制备鱼鲜汁,其中加曲发酵有效地改善了酶解产生的苦味,并赋予其酱香味。此方法下制备的鱼鲜汁呈棕红色,颜色均一,澄清透明,具有淡雅的酱香,无腐臭气味,其氨基酸态氮含量可达0.68g/100mL,挥发性盐基氮含量低于109mg/100mL,食盐含量低于16.2g/100mL。本方法生产成本低,能有效改善产品风味,且能解决蛋白资源浪费和环境污染问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
