一种富肽鱼露的制备方法
- 专利权人:
- 河北农业大学
- 发明人:
- 孙纪录,卢海强,桑亚新,亢春雨,于宏伟
- 申请号：
- CN201911056038.X
- 公开号：
- CN110604283A
- 申请日:
- 2019.31.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种富肽鱼露的制备方法。该方法以葵花饼、大米为原料,蒸熟后接入复合菌种,制成曲,然后将鱼类加工后的下脚料搅拌粉碎后与成曲混合,再加入食盐,保温发酵,发酵成熟后的鱼露过滤去渣,去除鱼露表面的油脂,加热灭菌,制成成品鱼露。本发明采用葵花饼作为鱼露发酵的制曲原料,采用复合菌种发酵,相对于单一菌种发酵,发酵产物中多肽的含量高,氨基酸态氮含量低,复合菌种发酵还原糖含量高,还促进美拉德反应的发生,进一步改善鱼露的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
