一种低盐鱼露及其制备方法
- 专利权人:
- 华南农业大学
- 发明人:
- 高向阳,孙金玲,方义川,陈瑜珠
- 申请号：
- CN201710106686.6
- 公开号：
- CN106912885A
- 申请日:
- 2017.02.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种低盐鱼露，是将鱼露用电渗析进行脱盐处理，所述鱼露的盐含量15‑18g/100mL，所述鱼露的氨基酸态氮≥0.65g/100mL。其制备方法包括：(1)将新鲜鱼和盐混合，腌制和自溶进行前期发酵，再日晒夜露进行中期发酵，然后进行后期保温发酵，过滤，得到发酵成熟的鱼露；(2)将发酵成熟的鱼露用电渗析法进行脱盐处理；(3)对脱盐后的鱼露进行杀菌灌装，得低盐鱼露成品。本发明所生产的低盐鱼露，不利用代盐物质，鱼露香气浓郁，口味鲜美，无其他不良气味，体态澄清，呈棕红色。与未脱盐鱼露相比，基本保持鱼露原有风味，氨基态氮稍有损失。食盐含量比普通市售鱼露低40%左右，更加有益于身体健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
