一种鱼露的加工方法

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专利权人:

汕头鱼露厂有限公司

发明人:

方义川,陈瑜珠

申请号：

CN201410274105.6

公开号：

CN104012935B

申请日:

2014.06.19

申请国别(地区):

CN

年份:

2017

代理人:

摘要：

本发明公开了一种鱼露的加工方法，以鱼类加工后的下脚料为原料，先添加成曲发酵，再加入以海域脾脏制备的蛋白溶解液，保温发酵一段时间，去除发酵成熟后的鱼露表面的油脂，灭菌，除杂，制作出鱼露。本发明利用鱼类加工下脚料作为鱼露发酵原料，可以降低成本；本发明通过添加曲和中性蛋白酶，可以缩短鱼露发酵时间；本发明对加工下脚料采用加曲低温发酵，可以防止在发酵过程中腐败物质的生成，改良产品风味；发酵后的脱脂处理，提高了产品质量。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/