一种多菌种复合发酵制备海鲜酱油的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 许正宏,史劲松,钱建瑛,蔡晓丹,钱冠兰,张晓娟
- 申请号：
- CN202010139812.X
- 公开号：
- CN111329033A
- 申请日:
- 2020.03.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种多菌种复合发酵制备海鲜酱油的方法,属于发酵技术领域。本发明通过多菌种复合发酵法制备海鲜酱油,利用不同菌种对不同原料分解和产生风味物质的不同,尤其在海带干原料处理过程中加入适量褐藻胶裂解酶、对蚬子干原料处理过程中加入酿酒酵母CGMCC No.13030,以及在复合发酵过程中加入瑞氏乳杆菌CGMCC No.12933,综合制备得到一种味道鲜美,海鲜风味浓郁,酱油总风味更加丰满的海鲜酱油。本发明的成品酱油颜色红褐色,色泽红亮鲜艳,酱香浓郁,滋味鲜美、醇厚,有海鲜的特殊鲜味,咸甜适口,澄清无杂质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
