一株提升酱油中Sotolone含量的耐盐酵母菌及其应用
- 专利权人:
- 华南理工大学;广州现代产业技术研究院
- 发明人:
- 王靖雯,陈涛,冯云子,赵谋明
- 申请号：
- CN202110542623.1
- 公开号：
- CN113322193A
- 申请日:
- 2021.05.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一株提升酱油中Sotolone含量的耐盐酵母菌及其应用。该菌株的保藏编号为CGMCC No.21634，于2021年1月15日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。该菌株能应用于发酵酱油的制备中。该菌株具有良好的耐盐特性，在发酵酱油的酱醪工艺过程中若加入此菌株可以明显提升酱油中3‑羟基‑4,5‑二甲基‑2(5H)呋喃酮(Sotolone)的含量，提高酱油产品的风味和品质，该菌株制备的酱油焦糖香和调味品香突出，酱香和甜香均有显著提升。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
