一种酱油加工工艺

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专利权人:

陕西阿坡酱业有限公司

发明人:

李建平,李远斌,杜丽君

申请号：

CN201910927694.6

公开号：

CN110506924A

申请日:

2019.27.09

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

本发明涉及生物发酵,具体涉及一种酱油加工工艺。包括制酱胚、发酵、过滤步骤,所述的发酵步骤包括以下阶段:第一阶段:将酱胚放入发酵缸后加入盐水,该阶段控制温度为40~45℃,时间为6~10天;第二阶段:控制温度为45~50℃,时间为7~10天;第三阶段:控制温度为50~55℃,时间为8~11天;后发酵阶段:控制温度为常温,时间为180天以上。本发明采用高温发酵,并且延长后发酵时间,未加入焦糖即获得颜色浓郁的酱油,未破坏酱油的鲜味。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/