一种米曲霉及其在酱油酿造中的应用
- 专利权人:
- 千禾味业食品股份有限公司
- 发明人:
- 罗雯,樊君,郭建,伍学明
- 申请号：
- CN202010757555.6
- 公开号：
- CN111733086A
- 申请日:
- 2020.07.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种米曲霉及其在酱油酿造中的应用，包括如下步骤：1)将米曲霉KD11制备成菌种；2)制曲：将小麦粉、豆粕、水按比例混合后灭菌、冷却，以0.4％的接种量将步骤(1)的菌种接入物料中，培养制得成曲；3)发酵、压榨、灭菌，得到成品酱油。本发明通过该米曲霉制得的成曲具有较高的果胶酶活性和半纤维素酶活性，从而缩短了酱油发酵时间，减少酱油沉淀，提高出油率，增强酱油风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
