一株提高酿造酱油风味品质的克氏库克菌及其应用
- 专利权人:
- 华南理工大学;广州现代产业技术研究院
- 发明人:
- 冯云子,陈涛,赵谋明
- 申请号：
- CN202010574305.9
- 公开号：
- CN111621444A
- 申请日:
- 2020.06.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一株提高酿造酱油风味品质的克氏库克菌及其应用，涉及食品微生物技术应用领域。该菌株已经在2019年11月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。该菌株从传统高盐稀态酱油酱渣中分离得到，具有良好的耐盐与生长活力，有利于提升酱油中的3‑甲硫基丙醛、1‑辛烯‑3‑醇、苯乙醛、乙酸乙酯等多种香气物质的产生，适合应用于传统食品发酵过程。以本发明所提供的菌株参与的酱油酱香浓郁，口感醇厚，有助于酱油品质得到进一步提升。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
