一种纯种菌种发酵的营养和功能性淡豆豉的制备方法

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专利权人:

沈阳药科大学

发明人:

王延年,王丹,刘玉华,江玲玲,唐正馨

申请号：

CN201810375690.7

公开号：

CN110393266A

申请日:

2018.24.04

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

本发明属于发酵技术领域,特别涉及一种纯种菌种发酵的营养和功能性淡豆豉的制备方法。本发明提供一种纯种菌种发酵的营养和功能性淡豆豉的制备方法,包括原料预处理、蒸煮、晾晒、发酵,其中,在其发酵开始时,接入纯种红曲菌Monscus.sp.9901。本发明在发酵过程中,淡豆豉在发酵过程中具有较高的蛋白酶活力、异黄酮苷元转化率,红曲菌产生主要生理活性物质为洛伐他汀。蛋白酶活力为115.47U·g‑1;异黄酮苷元含量占到77.10%;开环式、内酯式洛伐他汀含量分别为579.12μg/g、116.5887μg/g。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/