一种减少成曲杂菌的酱油制备方法
- 专利权人:
- 应城市恒茂食品有限公司
- 发明人:
- 李佳剑,罗忠英,程顺清
- 申请号：
- CN201610562113.X
- 公开号：
- CN106107906A
- 申请日:
- 2016.07.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种减少成曲杂菌的酱油制备方法，步骤包括：a、将原料浸泡1～1.5h、蒸料后制曲；b、将步骤a所得成曲于阳光下、晾晒温度40‑50℃下进行晒曲6‑7小时，使成曲含水量低于15％，菌落总数低于2.5×109cfu/g；晒曲后将成曲过1‑2mm筛孔木筛；c、将经步骤b处理所得成曲入缸发酵，入缸后4‑6天添加生物酶进行二次发酵，所述生物酶为紫苏发酵产物，发酵结束后提油，经硅藻土过滤后灭菌。该方法可减少酱油成曲杂菌，使成曲孢子减少，连雨天气确保酱醅不生杂菌、不产异味，使酱油酱香独特、滋味醇厚、鲜、咸、甜适口、体态浓厚无沉淀。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
