素味秘制调味酱及其制备方法
- 专利权人:
- 张皓
- 发明人:
- 张皓
- 申请号：
- CN202010077843.7
- 公开号：
- CN111184206A
- 申请日:
- 2020.01.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种素味秘制调味酱,主要由以下重量份数的原料制成:辣椒粉40~72份、蚕豆仁10~25份、小麦粉30~56份、食用植物油39~82份、食盐3~6份、花椒1~7份、八角4~9份、小茴香4~9份、酱油5~16份、黄豆6~28份和食用品添加剂1~5份。其制备方法包括:S1、称取原料;S2、蚕豆仁蒸熟;S3、发酵;S4、炒制。本发明的所得调味酱具有较浓的酱香和酯香,口味醇香、鲜、咸甜适口,粘稠适中,风味良好,鲜味明显,口感良好等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
