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罐式发酵制备低盐甜瓣子的方法
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 邓维琴,李恒,陈功,周志帅,李洁芝,张其圣
- 申请号：
- CN202010166680.X
- 公开号：
- CN111165762A
- 申请日:
- 2020.11.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种罐式发酵制备低盐甜瓣子的方法。针对传统方法制备甜瓣子发酵工序繁杂,对自然环境依赖大的现状,盐分含量高的问题,本发明提供了一种罐式发酵制备低盐甜瓣子的方法,步骤如下:a、将面粉、黄豆粉和水按质量比6~8﹕2~4﹕6~10混合,灭菌,冷却,接种米曲霉PCSM002曲精进行培养;b、称取蚕豆,按质量比蚕豆:黄豆曲=90~95﹕3~10添加黄豆曲,盐水,转入发酵罐中,控制发酵体系中盐的终浓度为8~11%,拌匀,密封常温发酵6个月以上,制备得到甜瓣子。本发明省略了传统发酵甜瓣子的制曲流程,采用发酵罐进行发酵,为甜瓣子发酵营造良好环境,低盐条件下发酵甜瓣子效率更高,适宜推广使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
